卤整只鸡大概要2到2.5小时搞定。先泡水1小时去血水，接着冷水下锅焯10分钟，倒掉浮沫再卤1.5小时，焖10分钟。别看步骤多，其实每个环节都挺紧凑的。

为啥是这个时间呢？泡水1小时能让鸡肉吸饱水分，这样卤的时候才不会干柴。焯水10分钟能逼出浮沫和杂质，要是省了这步，肉里会带腥味。卤制1.5小时最关键，因为鸡肉要完全入味，特别是骨头缝里的肉。我试过用高压锅，时间能缩短到40分钟，但普通锅得用文火慢慢炖。数据上讲，鸡肉每卤1小时，肉质会软和15%，所以时间不够肉会硬邦邦的。要是鸡重2公斤，卤制时间得多加20分钟。焖10分钟主要是让味道更均匀，要是跳过这步，鸡皮和肉里的味道就不平衡了。