卤一斤肉一般用2-3个八角、1小段桂皮、2片香叶、半个草果（去籽），小料需干辣椒3-5个、花椒1小把、姜片5片、蒜瓣8粒。要是肉多的话，大料可以多放半倍，小料按口味增减。

为啥是这个数啊？先说大料，八角一个能管8-10斤肉，2个够4斤肉，3个管6斤肉。桂皮1小段（约5克）配10斤肉最香，香叶2片能盖住肉腥味，草果半个去腥提香，要是肉有土腥味就多放1个。小料里干辣椒3个能出辣味，5个就够呛了，花椒1小把（约10克）配10斤肉最合适。要是肉是猪肉或牛肉，姜蒜得翻倍，要是鸡鸭肉就少放。根据肉量增减，别死磕数字。比如卤5斤肉，大料按1.5倍放，小料也加量。要是肉特别腥，草果壳别去籽，煮完捞出来就行。