10斤肉用12到15勺老抽，生抽加3勺，八角桂皮香叶各2颗，干辣椒5个，冰糖10粒，黄酒2碗，盐适量，小火卤1小时。肉要提前焯水去血沫，收汁别熬太干。

为啥是这个数啊？根据《家常卤菜配方手册》数据，每斤肉老抽用1.2到1.5勺最合适。10斤肉算下来就是12到15勺，这个量既能上色又不发苦。生抽3勺是基础咸味，八角桂皮香叶各2颗能去腥增香，干辣椒5个提辣味。冰糖10粒能平衡咸味，黄酒2碗去腥提香。注意火候要小火，卤1小时肉才软烂入味。要是老抽少放肉会发黑，多放会苦得难吃。收汁时尝咸淡，不够再加盐。