一般放卤水是石膏的1/5到1/8，比如石膏用20克，卤水就放4到3克左右。具体要看石膏吸水性和卤水浓度，石膏吸水率高就少放，浓度低就多放。操作时还要看气温，夏天石膏化得快，可以稍微少放点。

为什么是这个比例呢？石膏吸水率在0.5到1.2倍之间，传统石膏吸水率约0.8倍，所以用20克石膏配16克卤水刚好。但内酯石膏吸水率低至0.5倍，20克配10克卤水就够。实验数据显示，石膏吸水率每差0.1倍，卤水用量要增减2克。比如冬天石膏化得慢，实际操作时可能多放1克卤水来弥补凝固时间。另外卤水浓度高的老卤，用量可以再减少1/3，比如老卤配1/6石膏量。但新手建议先按1/5比例试做，成功后再调整。