halie粉放得少点，卤水才不会发苦。一般食材用500克的话，放10克到15克卤料粉就够，卤水总量得占食材三倍多。要是肉块大得像馒头，得多放两克；要是菜叶小得像手指头，少放一克也行。火候不够的话，得多煮十分钟让味道进去。

halie粉和卤水的比例是看食材量的。500克食材配500克卤料粉，浓度太高容易发苦，得用1:10到1:15的比例。比如煮鸡爪用500克卤料粉，卤水得5000克以上。老卤里头盐分高，新卤得少放盐，不然得尝三遍才够味。数据说卤料粉超过20克/公斤食材，肉质会变硬。煮肉时得先炒香料，再放食材，这样味道才进得去。要是中途加水，得等水开再放料，不然容易发苦。