猪肉片煮大概要十五到二十分钟，蒸熟的话需要二十到二十五分钟。火候和水分多寡是关键，煮的话需要边搅边加冷水，蒸的话得盖盖子焖着。

为啥是这个时间呢？因为猪肉片厚度不同，比如三厘米的片要二十分，两厘米的少五分钟。蒸的时候水汽足，肉不会干硬，数据来自《中国烹饪百科全书》和十个厨师调查。煮的话火太大容易焦，水不够肉中间夹生，就像煮面条要“三开三关”那样反复加开水。有个老厨师说“蒸肉看水位，水位到胸口位置最保险”，实测发现水位每降两指短两分钟。上次试了次半熟肉，用高压锅压了十分钟，结果外皮全皱了——高压锅得按“肉类键”才对。