猪肉煮的时候得看肉块大小和火候大小。一般带皮五花肉煮15到20分钟就熟透啦，中间要翻个面让两边都受热均匀。筷子能轻松戳穿肉块，里面没有粉红色血水就说明熟透了。

为啥是这个时间呢？因为猪肉里的肌纤维比较粗，煮的时间太短肉中间还带着粉红色，这时候纤维还没完全舒展。根据《肉类科学》数据，带皮五花肉纤维长度平均3.2厘米，要煮到纤维完全舒展才能保证口感嫩滑。火候太大容易外面焦里面没熟，这时候要调小火再焖几分钟。不同部位时间差两三分钟就行，比如里脊肉纤维细，煮12分钟就够，但得用筷子戳中间最厚的部分。煮的时候水别太少，肉块之间加点清水，避免糊锅。关火焖五分钟，水分能更好地渗进肉里，这样吃才不柴不硬。