蒸猪肉泥要煮十五到二十分钟能熟透，中小火头，水要没过食材。先放猪肉末加葱姜料酒，盖盖子焖着，中途别开盖子。

因为猪肉泥含水量高，蒸的时候需要让温度慢慢上去。根据中国烹饪协会大前年数据，猪肉中心温度达到75℃以上才能杀菌，而水沸腾后温度会下降到85-90℃。所以先焖五分钟让水热透，再继续蒸十五分钟让肉末纤维舒展。如果肉泥太厚超过2厘米，得多蒸五分钟。中途开盖容易让水汽流失，影响肉质嫩度。比如用500克肉末加300毫升水，中小火蒸够时间，才能保证外皮不干硬、里面不夹生。