要卤十斤肉得用生抽一五斤，卤料得配二两八角、三片香叶、五颗桂皮、半斤干辣椒，再放点冰糖和盐。生抽先放一半，卤完再补一半，这样肉才入味不咸。

为啥是这个数？生抽浓度占卤水总量的十成之一五，能保证咸淡合适。根据《家常卤菜配方手册》数据，每斤肉配二两卤料是黄金比例，八角香叶各放五钱能去腥增香。先放一半生抽是怕放多了太咸，等肉煮烂了再补另一半，这样肉质更嫩。就像煮红烧肉要先放糖炒糖色，再加盐一样，步骤不能乱。要是少放生抽肉会淡，多放就发苦。干辣椒得用半斤，但得看自己能不能吃辣，要是怕辣就少放点。冰糖和盐的比例是二比一，这样卤出来的肉颜色红亮，吃起不腻。