猪肉煮多久要看部位和厚度。五花肉煮1小时，里脊40分钟，中间要翻面，水开后再加调料，这样肉质不柴不腻。老肉得延长到1.5小时，用筷子能戳透就行。

为啥是这个时间？猪肉纤维粗细不均，煮太久会散，太短又带血沫。实验数据显示，75℃持续15分钟能杀菌，但超过90℃会使胶原蛋白流失。五花肉带皮煮时，皮和肉分开熟，皮煮1小时发软，肉再煮40分钟入味。翻面是为了让两面受热均匀，避免一边硬一边软。水开后再加调料，盐分渗透需要20分钟才能让肉质吸饱味道。老肉煮1.5小时，高压锅能缩短到30分钟，但普通锅必须用长时间让纤维软化。记住盖盖子煮，不然水烧干了肉就硬了。