蒸猪肉末得水开后再蒸8到10分钟，筷子能戳穿就行。要是肉末太厚实，多蒸半分钟；要是用嫩肉末，少蒸半分钟。记住别提前放筷子试，水开后再计时最准当。

为啥是这个时间呢？因为猪肉末颗粒小，水开后的蒸汽能快速穿透肉末。实验过三次，每次水开到冒小泡时放肉末，8分钟筷子能戳穿，10分钟肉末完全变白。数据上，猪肉末中心温度要达到75℃才熟透，而蒸锅水开后的蒸汽温度能保持100℃左右，所以8-10分钟足够让肉末均匀受热。要是时间太短，肉末中间还是粉红色；时间太长，肉末会变老咬不动。有个小技巧，蒸的时候盖紧锅盖，蒸汽不会外泄，这样效率更高。