首先得说清楚每斤牛肉放盐十五到二十克，卤料大概五十到八十克。卤牛肉讲究咸淡适中，盐不能放太多否则肉会发苦，卤料多放能增加香味。要是用老卤的话，盐可以少放点，新卤就得按这个量来。时间上得等牛肉完全入味，一般卤煮四十分钟到一小时。

再说为啥是这个数，根据传统卤法，盐的克数得占牛肉重量的一到两成，这样能形成渗透压让肉质紧实。比如一斤牛肉放二十克盐，正好是两成的比例。卤料包括花椒、八角、桂皮这些，总量占牛肉的十分之一到八分之一，比如八十克卤料配一斤肉。数据来自《中国烹饪百科全书》和川菜师傅的实操记录，不同地区习惯有差异，比如川卤喜欢咸一点，广式卤淡一点，所以盐可以少放点，卤料多加点提味。要是用高压锅的话，时间可以缩短到二十分钟，但盐量得保持原样。