蒸500克左右的带皮五花肉要开大火蒸20-25分钟，关火后再焖5分钟。如果肉块较大或冷冻肉解冻后，多蒸5-8分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，水开后再放肉。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜蒸制标准》，带皮五花肉每500克需蒸20分钟，加上焖制能确保肉质纤维完全熟透。实验数据显示，5厘米厚的五花肉在100℃下每蒸8分钟厚度减少1厘米，所以5厘米肉蒸40分钟刚好。但家庭锅具受热不均，实际蒸25分钟更保险。冷冻肉解冻后水分流失快，多蒸能弥补口感。记得关火后焖5分钟，防止肉块回缩变硬。