隔水蒸猪肉得看厚度来定火候，一般大火蒸十五到二十分钟就熟透。肉块别切太厚，三厘米左右最合适，筷子能戳透就行。蒸的时候得盖紧锅盖，水别太少，中途加点冷水防止粘锅。

为啥是这个时间呢？首先猪肉含水量高，60%-70%的水分得用蒸汽慢慢逼出来。根据中国烹饪协会数据，每厘米厚的肉需要2-3分钟蒸汽穿透。比如三厘米厚的五花肉，大火蒸15分钟刚好，这时候肉纤维松软，汁水均匀。要是切五厘米厚的，得蒸25分钟，但容易蒸老。得注意火候不能太大，水开后再放肉，这样受热更均匀。蒸的时间多了肉会变柴，少了还带血沫，得把控好这个平衡点。