一般来说蒸猪肉要大火烧开后保持20到30分钟就熟了，如果肉块比较厚实可以多蒸几分钟。具体时间要看肉的大小厚度，比如半斤的带皮五花肉蒸25分钟差不多，如果肉切得薄一点15分钟就够。记得水开后再放肉，中途别频繁开盖，否则蒸汽跑了肉就半生不熟。

为啥是这个时间呢？因为猪肉的纤维结构比较粗，蒸的时候需要足够的热量穿透纤维层。根据《家庭烹饪手册》的数据，每蒸1厘米肉厚需要2到3分钟，所以2厘米厚的肉至少要蒸4分钟起。不过实际操作中还要考虑火候大小，大火能保持每分钟100℃以上的蒸汽温度，这样既能杀菌又能让肉质变嫩。比如半斤肉块厚度约2厘米，加上焯水去血沫，25分钟足够让中心温度达到75℃以上，这时候肉就完全熟透了。而且蒸的过程中肉里的水分会逐渐蒸发，表面会形成保护膜，防止肉汁流失，这样蒸出来的肉才会又嫩又多汁。要是时间不够，肉中间可能还是粉红色不安全；时间太长肉会变柴，纤维收缩得太厉害。所以掌握好厚度和时间的平衡最重要，新手可以先按每厘米2.5分钟来算，比如3厘米厚的肉就蒸7到8分钟差不多。