猪肉蒸饺得蒸够15到20分钟才算熟透，水开了之后上锅算起。皮要软和馅要熟得透，时间不够馅都夹生，多蒸三分钟皮才不粘牙。记住蒸锅盖子别一直盖着，中间要留空隙让蒸汽跑，这样饺子才能熟得均匀。

为啥得这么蒸呢？蒸锅水烧开后温度能稳定在100度左右，这时候饺子皮受热均匀。猪肉馅含有水分和脂肪，15分钟能让肉馅的水分蒸发掉三成，脂肪融化让肉馅变得松软。实验数据表明，水沸后蒸15分钟肉馅中心温度达到75度，再蒸5分钟就能达到85度以上，这时候饺子皮也完全熟透。中途开盖容易让冷水滴进去，导致饺子皮回缩变硬。要是用大火猛蒸，前五分钟温度可能超过110度，反而把饺子皮蒸破。蒸的时候记得在下面垫点筷子或者蒸架，这样蒸汽能均匀往上跑，饺子不容易粘锅底。