卤水放冰箱能放一周左右不变质，但要看保存方法。如果装在密封罐里，温度保持在4℃以下，还能延长到两周。变质的卤水会有酸臭味或絮状物，这时候就得倒掉别吃了。

为什么卤水放冰箱能放两周？首先冷藏温度能减缓细菌繁殖速度，4℃时细菌每小时只分裂一次，比常温慢十倍。不过卤水里的盐分只能暂时抑制细菌，当盐浓度低于5%时，耐盐菌就会开始活跃。根据《食品微生物学》数据，普通家庭冰箱冷藏室温度波动在3-6℃之间，持续存放14天后，大肠杆菌数量会从每毫升10万增长到100万，超过安全标准就得扔。另外密封罐能隔绝空气，减少氧化反应，但别装太满留出膨胀空间。要是中途开罐超过三次，细菌污染概率会增加三倍，所以建议分装保存。