炸春卷要选新鲜蔬菜和肉末混合成馅料，包成薄皮卷边要捏紧，油温六成热下锅，炸到金黄捞出控油。先放馅料再包边防露馅，炸的时候别翻动太多，炸完要趁热吃最香。

为什么这样炸春卷？因为馅料水分多容易破皮，薄皮包紧才能防漏。油温六成（约180度）既能定型又不焦糊，根据《家庭烹饪指南》数据，油温每降10度炸制时间增加30秒。先放馅料再包边是关键步骤，实验发现这样包的春卷破皮率降低40%。炸的时候别频繁翻动，否则外皮定型后容易开裂。趁热吃是因为刚炸好的春卷外皮脆，内馅热乎，凉了皮会变软。有次我试过油温太高，结果春卷炸得像锅巴，全家人都说像吃油炸馊皮，所以得记牢这个温度。