猪肘子得卤够时间才入味不柴，先煮40分钟再卤2小时最合适。煮的时候加葱姜料酒去腥，卤的时候放八角桂皮香叶，收汁别太久。

为啥得这么整呢？煮40分钟能让猪皮和肉分开，这样卤的时候味道才能钻进肉里。数据说猪肘子带皮煮超过1小时才会变软，但煮太久肉会散架。卤2小时刚好让香料味渗进肉纤维，像有个朋友试过只卤1小时，结果肉硬得啃不动。再说了，收汁太晚会让肘子表面发苦，得看着粘稠度差不多就行。要是用高压锅的话，煮15分钟再卤30分钟也行，但普通锅得加两次冷水，防止烧干。