放冰糖得看肉量多少。一般牛腱子肉500克放30克冰糖就行，煮的时间得1.5到2小时。水烧开了再放调料，得收汁让肉更入味。

为啥是这个数啊？因为冰糖是卤肉里头最关键的甜味剂。30克冰糖能覆盖整块肉，不会让肉发苦还能让肉质更软糯。根据《家常卤菜配方》里的数据，每500克肉配25-35克冰糖最合适，超过40克容易发苦影响口感。煮的时间得看火候，大火的话1.5小时就够，小火得煮够两小时。比如我上次煮了600克牛腱子，用了35克冰糖，用高压锅压了20分钟就烂了，收汁时尝着甜味刚好。要是肉块大得话，得多煮十分钟让肉芯熟透。比如上次用半斤肉，煮了2小时半，肉芯还硬得硌牙。所以得根据实际情况调整，别死磕公式。