卤猪肉放的时间看保存方式，冷藏的话放个一周左右，冷冻的话能存三个月。常温下放半天就变味，夏天高温天更要赶紧吃掉。吃之前闻闻有没有酸味或臭味，摸摸有没有黏手，有的话赶紧扔掉别舍不得。

为啥是这个时间呢？微生物在4℃环境下每20分钟数量翻倍，冷藏一周刚好是微生物大量繁殖的临界点，这时候肉里的蛋白质分解产生酸臭物质。冷冻的话-18℃能抑制大部分细菌，但也不是永远不变，三个月后脂肪氧化会发哈喇味。数据说冷藏保存的卤猪肉在第七天细菌总数超标3倍以上，而冷冻三个月的肉虽然微生物存活率不到1%，但脂肪氧化值升高了15%。夏天高温天细菌繁殖更快，40℃环境下冷藏时间要缩短到三天内。冷冻的话虽然能存三个月，但解冻后口感会变硬，建议吃之前用温水泡半小时再加热。