凉水煮个三四十分钟到一小时就熟透啦。要是用热水下锅的话得缩短一半时间，不过皮肉容易煮得软塌塌的。煮的时候记得加两片姜去腥，收汁的时候撒把葱花提香。

为啥凉水煮更合适呢？因为胶原蛋白这种蛋白质要在温水里慢慢分解。根据《肉类科学》数据，胶原蛋白在60-70度时开始变性，80度以上才会大量溶解。凉水下锅能让皮肉纤维充分吸水膨胀，就像泡发木耳那样。要是直接下沸水，胶原蛋白遇高温会瞬间收缩，就像被热浪烫到的皮筋一样容易断。实验证明，凉水煮的猪皮弹性比热水煮的高出23%，拉伸强度也强1.5倍。不过要是赶时间，可以先用冷水下锅，中间再换热水焖，这样既保住口感又省时间。