蒸饺要蒸够时间才能熟透，猪肉馅的饺子一般需要十五到二十分钟，水开后再上锅，保持大火不盖盖子。

因为猪肉纤维比较粗，蒸的时间不够容易夹生，而且水开上汽后蒸十五到二十分钟，这样内部温度能升到七十五度以上，把肉馅和面皮都蒸透。根据中国烹饪协会的数据，普通饺子蒸十五分钟内部中心温度是七十五度，蒸二十分钟能到九十度，这时候面皮才会变得Q弹。比如蒸个三鲜馅饺子，水开上汽后计时，十五分钟皮就熟了，再蒸五分钟肉馅才够味。不过要是用加急蒸锅，时间可以缩短两分钟，但得看锅具功率。而且蒸的时候不能盖太紧，蒸汽循环才能把水分蒸出来，否则皮会硬邦邦的。