隔水蒸猪肉要大火蒸十五到二十分钟能熟透，肉中间没血水了就行。厚度超过三厘米的得多蒸十分钟，用筷子戳一下不粘筷子就是熟了。蒸的时候下面放几片生姜去腥，肉皮朝下放更软糯。

为啥是这个时间啊？根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肉内部中心温度要达到七十五度才能杀菌。普通锅盖蒸时，蒸汽温度大约九十五度，但热量会从上往下传递。假设肉块厚度三厘米，大火蒸十五分钟，蒸汽循环能穿透肉芯。实验证明，五厘米厚的五花肉需要二十分钟，这时候肉纤维充分舒展，水分蒸发完毕。有个关键点要注意，蒸锅里的水每隔五分钟要加一次，防止烧干。比如蒸五斤肉的话，得准备两斤水，这样蒸汽持续不断，肉皮才不会发硬。有个小窍门，蒸完关火焖三分钟，肉会更嫩，这个焖的时间比蒸的时间还重要。