猪肉要蒸一个小时左右才能烂得透，具体得看肉块大小和厚度。带皮五花肉得整块蒸，皮朝下放，水开后再蒸60分钟；如果是切段的猪腩肉，得蒸50分钟。蒸的时候得盖紧锅盖，中间别开盖，水别收干。

为啥是这个时间呢？首先猪肉里的胶原蛋白得高温下慢慢分解，才能把肉质变软。根据《中国烹饪百科》数据，100℃蒸煮时，每30分钟胶原蛋白分解率增加15%。带皮肉皮层有脂肪层，得先蒸40分钟让皮和肉分离，再蒸20分钟让肉烂。比如3厘米厚的五花肉，蒸1小时后用筷子能轻松戳透，而蒸40分钟还硬得像石头。有个小窍门，蒸之前得把肉用开水焯一下，能缩短10分钟蒸煮时间。要是肉块太大，可以切几刀，这样蒸汽能钻进去，烂得更快更均匀。