卤海带一般需要15到20分钟熟，具体时间看火候和水量，水量多的话可以适当延长。要是用高压锅的话，时间能缩短到8到10分钟，但得先泡发半小时。

为啥是这个时间呢？首先卤水浓度高的话，能更快渗透海带纤维，像数据说普通锅需要15分钟才能让盐分渗透到每根海带里。水量少的话，火候不够容易夹生，像我之前试过水量太少，15分钟里外不熟，多烧了5分钟才行。高压锅原理是高温高压逼出水分，所以时间少一半，但泡发时间不能省，泡发好的海带吸卤水快，像菜谱里说的“泡发30分钟=缩短5分钟卤制”。要是用老卤水，可能时间再少2分钟，因为老卤含盐量高，像有人测过老卤卤海带比新卤快3分钟。