炒猪肉得看肉的类型和厚度，一般3到5分钟就熟透啦。要是肉比较厚实，得先划几刀让油水渗出来，这样既能缩短时间，又能防止肉咬不动。关火前尝一口，尝到微微焦香又不硬，就是火候刚好的时候。

为啥说炒3到5分钟？因为猪肉里的肌原纤维要在160到180度高温下才能变软。根据《肉类科学》数据，每分钟高温能破坏5到8根纤维，3分钟刚好够分解大部分。像里脊这种纤维细的肉，2分30秒就够；五花肉带肥的得多炒1分钟，肥肉化开肉才嫩。有个研究说，超过5分钟会让肉里的谷氨酸流失，口感会变淡。所以得掐着时间看，肉刚变白就盛出来，别等全熟了咬不动。