卤猪肚得锅大概要煮四十分钟到一小时，然后卤的话得再四十分钟到一小时。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得这么熬。关键得看猪肚怎么处理，要是提前用盐搓洗一遍血水，煮的时候加几片姜去腥，放点冰糖提味，味道会更香。要是没提前处理，煮的时间得多二十分钟。

为什么得这么长时间？首先猪肚得先煮透去腥，否则卤出来会有股土腥味。煮的时候得大火烧开转小火慢炖，四十分钟才能把猪肚的土腥味煮出来。然后卤的四十分钟主要是入味，卤水里的香料得慢慢渗进肉里。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肚煮的时间每少十分钟，腥味残留率就增加15%。高压锅能缩短时间是因为压力让水温升高到120度，比普通锅的100度快一倍。但普通锅只能通过延长煮的时间让肉质变软糯，所以得多花四十分钟。要是用砂锅的话，得再多加十分钟，因为砂锅传热慢。收汁的时候要开大火，五分钟就能把汁水收浓，这时候放点葱花提香最合适。