猪肉韭菜包子要蒸大约15到20分钟合适。先大火烧开蒸锅水，包子放入蒸架后关火，水开后再蒸10分钟，关火后焖5分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？首先看包子重量，500克左右的包子蒸15分钟足够熟透，再焖5分钟让馅料定型。数据表明，水开后再蒸能保证蒸汽温度稳定，避免包子皮塌陷。比如蒸500克包子，水开前蒸10分钟，温度不够容易中间夹生；关火焖5分钟，利用余热让馅汁收干，这样包子才会松软不破皮。包子馅含水量高，韭菜吸水后膨胀，蒸制时间太短容易夹生，太长会发黄变硬。实验发现，15分钟是皮馅都熟透的黄金点，多蒸5分钟焖着，口感更佳。所以先大火逼出蒸汽，再关火焖着，这样既省火又保证质量。