卤猪头肉需要半锅水，冷水下肉煮40分钟，再小火卤1小时。肉块要切大块，水要没过肉2指，煮到肉皮能掐出皱褶再换卤汁。

因为猪头肉大，冷水下锅能逼出血沫，煮40分钟定型，小火卤1小时让肉质酥烂。水量没过肉2指是《中国烹饪学》说的标准，这样水能带走腥味又不让肉散。煮40分钟时水会蒸发，所以得补半碗水，不然肉会干。卤汁要没过肉1指，这样卤1小时才能入味，引用《家庭卤味大全》说这样胶原蛋白才能充分溶解。煮的时候要盖盖子，水开后再计时，否则火太大肉会煮碎。收汁前开盖，让肉皮更亮，引用美食博主实测数据，这样成品不柴不烂。