猪肉隔水蒸的话大概要15到20分钟，炖的话得1到2个小时。具体看肉块厚度和火候大小，要是肉太厚或者火太小，时间得再延长。比如五花肉带皮的话，得比瘦肉多蒸个5分钟。

为啥是这个时间呢？因为猪肉要熟透，里面的水分得慢慢蒸发，所以时间不能太短。普通猪肉块厚度2厘米左右，隔水蒸每分钟能降低1-2度温度，从60度降到75度大概需要15分钟。炖的话温度更低，得靠长时间保持60度以上，水分慢慢渗进去，这样肉质才会软糯。像《家常菜谱大全》里说，带皮五花肉炖1.5小时最合适，这时候胶原蛋白都煮出来了。不过要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但隔水炖得用普通锅慢慢熬。上次我试过把3厘米厚的肋排蒸了18分钟，切开里面还有点粉红色，又多蒸了2分钟才全熟。