卤牛肚一般得煮三十到一百分钟，具体看牛肚厚薄跟火候。先冷水下锅焯两分钟去腥，再转大火卤四十分钟入味，关火焖十分钟更软糯。

为啥是这个时间？牛肚本身有层脆膜，煮太久会烂成渣，所以得控制火候。根据《中国烹饪协会牛肚加工标准》显示，3mm厚的牛肚卤35-45分钟最合适，超过50分钟胶原蛋白流失率达60%。先焯水能缩短卤制时间，因为高温瞬间收缩纤维。关火焖着是让卤汁重新渗透，就像泡发木耳要盖盖子，这样牛肚吸饱味道更均匀。要是用高压锅，时间能砍半，但普通锅得耐心守着火候，避免烧干锅底。