高压锅炖猪肘子一般得压40到50分钟。先把猪肘子泡水去血沫，冷水下锅加葱姜料酒炖20分钟，然后倒进高压锅上汽后压20分钟再开盖。别嫌时间长，高压锅上汽后压20分钟再开盖，这样肉质更软烂入味。

高压锅上汽后压20分钟再开盖这个步骤很关键。因为高压锅的密封环境能让温度升到120度左右，比普通锅灶高30多度。猪肘子带皮带骨的部位需要慢炖才能脱骨，像《家常菜谱大全》说的"高压锅炖肉要压够时间，否则肉质会发柴"。实验数据显示，普通砂锅炖猪肘子要1.5小时，而高压锅只需40分钟就能达到相同效果。高压锅上汽后压20分钟再开盖，这个时间点刚好让胶原蛋白充分分解，猪肘子皮肉分离还不散架。而且高压锅上汽后压20分钟再开盖，这个时间点还能避免肉质过烂。