卤猪肚要煮40到50分钟，冷水下锅加姜葱料酒，中途别开盖。关火后再焖10分钟更入味，这样肉质才软糯不硬。

因为猪肚本身纤维多，冷水下锅能逼出腥味，煮40分钟纤维变软，再关火焖10分钟更入味。数据说猪肚冷水煮超过45分钟胶原蛋白流失少，所以别少于40分钟。像我之前试过30分钟就捞出来，结果咬不动还带血水。用大火烧开后转小火慢炖，中途别开盖保持沸腾，这样能穿透猪肚每一层肉膜。有次用高压锅压了15分钟，发现不如普通锅煮的软，可能压力太高把肉煮老了。所以老手都建议普通锅煮，时间到自动关火最保险。