一般放三十克左右冰糖，时间大概两小时。猪手得先焯水去腥，冰糖放少了肉会发苦，多放就太甜。卤的时候得看火候，大火煮开转小火焖，收汁别烧糊。

为啥是这个量呢？根据《家常卤菜配方》数据，每500克猪手配30克冰糖最合适。冰糖能分解胶原蛋白让猪手更软糯，同时中和酱油的咸味。卤制时间分两段：先大火煮40分钟逼出油脂，再小火卤60分钟让肉质入味。比如用普通锅的话，总时间得120分钟，高压锅能缩短到40分钟。不过得注意收汁阶段，开盖转大火把汤汁浓稠，这样猪手才不会柴。其实有人会加糖，颜色更透亮，但价格贵两块钱。所以啊，量别少放，时间别短，火候别乱，三样齐了才香。