猪肚要煲够时间才能软糯入味，建议用砂锅或高压锅炖1.5到2小时最香。先焯水去腥，再放姜片料酒，加冰糖和枸杞，这样汤底更清甜。火候太大容易煮烂，太小则难入味，中途别频繁开盖，保持小火慢炖。

为啥这个时间最合适呢？猪肚本身纤维厚实，胶原蛋白多，得用长时间分解。实验数据显示，1小时炖煮胶原蛋白减少30%，2小时减少60%，这时候肉质既嫩又带弹性。高压锅能缩短40%时间，但砂锅更耐煮，能保留更多原味。有人试过1小时就吃，口感偏硬像橡皮；3小时煮过头，汤水浑浊没嚼劲。关键得看火候和工具，比如高压锅40分钟和砂锅两小时口感差不多，但砂锅更适合家常炖。记住啦，肚皮要翻面再炖，这样受热均匀，收汁时撒点盐提鲜，绝对比餐馆做得好。