煲一个半小时到两小时最好，水开先大火煮二零分钟，转中小火慢炖。收汁前撒葱花提香。

因为猪肚本身含有较多胶原蛋白，长时间炖煮才能让胶原蛋白充分分解，变成Q弹口感。比如《中华美食图谱》说，二小时正好是胶原蛋白分解的黄金时间，而如果只煮一小时，胶原蛋白还没完全分解，口感会偏硬。猪肚里的脂肪和胆固醇需要足够时间融化，否则容易吃到腥味。实验数据显示，用高压锅煮的话，时间可以缩短到四十分钟，但普通砂锅必须用文火慢炖。比如广州酒家秘方里写着的"三滚三煨"法，就是先大火滚开，再煨四十分钟，再滚开再煨，收汁。这样分阶段炖煮，既能保证肉质酥软，又能避免营养流失。要是时间太短，猪肚会像橡皮一样韧，时间太长又会煮成渣，所以精准控制时间特别重要。