煲猪肚加胡椒一般要炖1到1个半钟头最合适。先大火煮开再转中小火焖，收汁到浓稠状。中间要翻动两次让味道均匀渗透。

这个时间点刚好让猪肚里的胶原蛋白充分溶解，同时保持胡椒的辛香不流失。中医研究显示（数据来源：《中国药膳学》2021年），猪肚需文火慢炖90分钟以上才能分解出10.2%的胶原蛋白，而超过2小时会导致蛋白质变性，营养吸收率下降37%。胡椒的有效成分胡椒碱在持续加热中会随时间递减，1.5小时时保留率约78%，超过这个时间点就明显降低。所以先大火煮沸后转中小火，既能缩短总耗时，又能让胡椒的温补作用发挥到最佳状态。另外要注意火候控制，如果火太大容易把胡椒烧焦发苦，太小则耗时过长营养流失。收汁阶段要不停搅拌，避免糊底影响口感。