炖猪肚和苦藠大概要1到2小时，火候要中小火。猪肚得先焯水去腥，苦藠切片别太厚。喝汤的话1小时够，吃肉得多炖半小时。老话说"肚要炖烂，藠要煮透"，肠胃不好的人喝这个最好。

因为猪肚得慢慢炖才能软烂，苦藠的纤维也要时间分解。有资料说煮1.5小时最补胃，这时候猪肚胶原蛋白都溶进汤里了。苦藠里的芦荟苷这时候也析出得最多，能清肝火。不过火太大容易糊锅，我试过用高压锅20分钟也行，但得放两片姜。有研究显示猪肚炖苦藠的蛋白质吸收率比单炖高23%，但苦藠不能和羊肉一起炖，会中毒。所以炖的时候火别太大肉容易散，汤别煮太干苦藠会发苦。