高压锅炖猪肚鸡要炖25分钟左右，时间别太短肉质不烂，也别太长容易散。先焯水去腥再合炖，高压25分钟最合适。火候别太大，否则容易糊锅。

高压锅压力大温度高，食材熟得快3倍以上。比如普通砂锅炖鸡要40分钟，高压锅只要15分钟。但猪肚鸡合炖需25分钟，因为猪肚需先焯水去黏液，鸡块要带皮炖才嫩。数据说高压下肉纤维软化时间比常压缩短60%，所以25分钟足够。比如焯水后下锅，上汽后关盖炖25分钟，肉质软烂不散架。要是食材多，可以多炖5分钟，但别超30分钟，否则胶原蛋白流失多。高压锅压力一般100-120kPa，对应温度120-125℃，这个温度下炖25分钟最省火。要是用老母鸡加猪肚，建议先炖15分钟再开盖放盐，避免盐分让肉质变硬。