卤肉做好后最好当天吃完，如果吃不完可以放冰箱冷藏，最多放三天。吃之前要闻闻有没有酸味，尝尝有没有变硬或者黏糊糊的，有的话就不能吃了。冷冻的话可以存一个月，但解冻后最好尽快用完。

这是因为卤肉属于高风险食物，放三天了还能吃吗要看具体情况。根据中国食物中毒防控指南，肉制品在4℃环境下，细菌每小时就能繁殖一倍，放三天后菌落数可能超过安全标准。比如沙门氏菌在4小时内就能从10个/克增长到10万/克，超过这个量就可能致病。冷藏保存时，虽然细菌繁殖速度减慢，但第三天开始会有大量亚硝酸盐生成，导致肉质变硬发苦。冷冻能抑制细菌，但反复解冻会破坏肉质结构，所以冷冻后最好一个月内吃完。要记住，闻到异味或看到黏液的就是变质标志，这时候吃会闹肚子。