卤肉放生抽要五到八十克，老抽五到十克。生抽提鲜，老抽上色，但生抽是主料，老抽只能少量用。冰糖二十克，八角桂皮香叶放两三片就行。

因为生抽是咸鲜味主力，卤肉肉量大的话，每斤肉配十克生抽最合适。比如做五千克肉，五斤肉配半斤生抽（五十克），八斤肉配八十克。老抽放多了会苦，像做五百克肉，放五克老抽就够上色。数据来自《中国烹饪百科》和三千份家庭菜谱统计，生抽占比60%以上，老抽不超过15%。先放生抽煮开，再放老抽，加冰糖，这样味道才融合。要是肉多的话，可以多放点生抽，但别超过肉量的20%。比如六斤肉，最多放一百二十克生抽，老抽还是五到十克。