猪肚煲得一个半到两小时才够烂，得先焯水去腥，再小火慢炖。中间别老开锅盖，火太大容易糊锅，得用砂锅或高压锅更省事。

得先说猪肚得先焯水，这样血水去得干净，炖起来更香。猪肚里的胶原蛋白得长时间分解，得参考食材数据——猪胃壁纤维含量约15%，得用90℃以上温度持续加热1.5小时才能软烂。经验数据表明，普通锅具得2小时，高压锅得25分钟。得注意火候控制，先大火煮沸后转中小火，中途别常开盖，这样汤才浓稠。要是中间停火，得重新烧开后继续炖，时间得多加半小时。得用筷子戳一下试试，能轻松戳穿才合格。要是时间不够，猪肚得硬邦邦的，得嚼半天。