高压锅炖15-20分钟能烂，水别太多，刚好没过食材就行。肚子里得放几片姜，去腥提香。高压锅压力大，温度到100度，时间就短了，比如15分钟。墨鱼本身有弹性，时间太长会老。姜里的姜辣素和挥发油能分解腥味物质，实验数据显示加姜后腥味降低40%左右。猪肚需要先焯水去血沫，否则会腥。高压锅炖的话，水别太多，刚好没过食材就行，否则容易溢锅。

高压锅压力大，温度到100度，时间就短了。比如15分钟足够让猪肚变软，墨鱼保持弹牙。墨鱼蛋白质含量高，长时间炖会变硬，高压锅原理是利用密封环境加压升温，让食材更快熟透。数据表明，普通锅炖墨鱼需40分钟，高压锅能缩短到一半时间。姜的挥发油在高温下能分解腥味物质，比如硫化物和氨类物质，这些是腥味的主要来源。焯水时加姜，能带走血沫里的杂质，减少后续炖煮的腥味。但高压锅自带密封性，如果水放多了，压力不足反而延长炖煮时间，容易炖成夹生。所以控制水量是关键，肚子和墨鱼铺平，水刚好盖过就行。有人试过不加水直接炖，结果食材烧焦，所以必须加水。高压锅炖的话，时间别超过20分钟，超过的话墨鱼会变橡皮，猪肚会发硬。