要炖个1点5到2钟头，中途别看火候别收汁太勤快。猪肚得先焯水去腥，花生米提前泡个把钟头，水开后再下锅，文火慢炖才能让肚肉和花生都入味。肚皮带筋膜的地方要扎几个小眼，不然容易炖不烂。

为啥这个时间合适？因为猪肚本身厚实，肚皮带筋膜，得慢慢煮才能变软糯。数据说胶原蛋白分解要1小时以上，超过这个个时间胶原蛋白就化开了，猪肚才会Q弹不柴。花生米吸水得40分钟才能泡开，和肚肉一起炖正好不抢味。有个研究说，文火炖2小时，肚肉蛋白质水解率能到78%，而花生里的油脂溶出量刚好是最佳状态。中途加的水别太多，不然汤就寡淡了，得勤尝咸淡。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但口感就差了点。记住咯，肚肉炖到能用筷子戳透才对，花生米要酥得能咬碎才香。