炖个把钟头差不多啦！猪肚得先焯水去腥，莲藕切片别太厚，加水没过食材两指宽，大火烧开后转小火咕嘟咕嘟炖。火候别太大，保持汤面微微冒泡的状态，这样能保证莲藕粉糯不散，猪肚软烂入味。

为啥得这么炖呢？猪肚本身纤维较粗，普通炖法得1.5小时左右才能把胶原蛋白炖化（参考《中国药膳学》数据）。莲藕淀粉含量高，高温久煮才能释放出清甜汁水。先焯水能带走腥味和表面杂质，焯水时加姜片和料酒效果更好。小火慢炖时要注意水量，中途别频繁加水，否则汤底会变淡。经验老手都懂，半小时加几粒冰糖，汤色更透亮，鲜味能提升两成。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但传统砂锅炖出来的口感更绵密。