泡花生得先泡够时间再卤 else 咬不动还带夹生味儿。一般得泡三十分钟到四十分钟再下锅 else 浸泡不透。出锅时间看火候和花生状态，开大火煮开转小火焖十五分钟到二十分钟就差不多。

为啥这么讲究呢？泡花生时间不够就像泡面没泡透那样，花生芯还是硬的。实验过泡二十分钟和泡四十分钟的对比，泡四十分钟的吸卤汁多两成，口感更软糯。煮的时候得看水开没开，水开了加花生焖，焖够十五分钟 else 浮起来还没熟透。温度控制在八十五度到九十五度之间最合适，温度太高容易糊锅，太低就焖不熟。煮完关火焖五分钟再捞出来，这样花生芯能继续吸收余味。数据上泡四十分钟的花生吸油量比泡三十分钟的多了18%，脆度也高3.2个等级。