卤菜做好后泡1-2小时最合适，这样入味又入味，还能让肉质更软烂。要是泡太短味道进不去，泡太久肉就散了。记住这个时间点，保证吃得出老卤的香。

为啥是这个时间呢？卤菜刚出锅温度高，这时候泡容易把咸味泡淡。泡1小时让香料慢慢渗进去，再泡1小时让肉质吸饱味道。有老厨师说"卤水泡肉要像泡茶，先醒醒再入味"，数据上《中国卤菜大全》写明，70℃卤汤泡1小时，肉质软硬度刚好。要是泡超过2小时，像我上次试过泡3小时，鸡爪都成橡皮了。所以先泡1小时让肉回软，再泡1小时让味道钻进纹路里，这样吃最巴适。