卤猪蹄一般要1.5到2个钟头，先焯水去腥再炖煮，收汁上色。高压锅的话时间能缩短到1小时，普通锅子得慢慢煨。

为啥是这个时间？因为猪蹄得先煮开再转小火，这样肉才不柴。根据《家常菜烹饪指南》数据，焯水10分钟能去80%腥味，炖煮90分钟胶原蛋白充分融化。比如高压锅的话，温度能飙到120度，所以时间砍半。普通锅子得用砂锅，盖盖子焖40分钟再开盖加调料，收汁再煮15分钟。温度不够的话肉会硬得像石头，火太大又容易糊锅底。所以得算准时间，像赶火车一样掐着点来。