卤菜做的时候啊，一斤肉得放三十克盐左右。要是卤水少的话，可以按肉的三分之一比例加盐。比如肉放一斤，卤水得备两斤多，盐就抓三十克。再加上八角桂皮香叶这些料，大火煮开再收汁。

为啥是这个数啊？卤菜盐的浓度得控制在3%以内，不然肉会发苦。根据中国烹饪协会的数据，传统卤水盐配比是1.5%到3.5%。假设卤水总量是肉的三倍，一斤肉配三斤卤水，那盐就是三斤的3%等于45克。但考虑到肉吸盐量，实际放三十克就够。要是卤水少的话，比如两斤卤水配一斤肉，盐就得按两斤的3%来算，也就是三十克。这样肉才能入味又不咸。另外煮的时候要分两次加盐，第一次煮肉时放二十克，收汁前再加十克，这样味道更均匀。